Пятница , Ноябрь 17 2017
Главная / Кулинария / Восточная кухня / Ногул — восточная сладость
ногул

Ногул — восточная сладость

Ногул — восточная сладость. Это изделие получается путем обкалки кинзового семени в сахарном сиропе.

Глазурь для обкатки кинзового семени представляет собой уваренный сахарный сироп, в который добавляется уксусная эссенция.

Глазурь варится в два приема, поэтому количество сырья делится на две равные части. Уваривание первой порции глазури производится в котле в течение 13—15 мин, до влажности 12%. В уваренный сироп добавляют уксусную эссенцию.

Во время обкатки кинзового семени в первой глазури варится вторая глазурь до влажности 10%. Во вторую порцию глазури также добавляют уксусную эссенцию.

Обкатка кинзового семени производится в подогревающемся дрожжеровочном котле.
В нагревшемся котле распыливают небольшое количество муки (40—45 г). Затем, в зависимости от изготовляемого сорта, загружают кинзовое семя или кардамон и через каждые 5—6 мин. подливают большими каплями часть первой уваренной глазури в количестве 300—500 г. Когда влитая часть глазури подсохнет в течение 5—6 минут, подливают еще 300— 500 г, а через 15—17 мин, подсыпают 40— 50 г муки.

При вращении котла зерна кинзы или кардамона перекатываются, обрастая глазурью и мукой.

Постепенно изделия увеличиваются в объеме, приобретая круглую бугристую форму.
После израсходования первой порции глазури начинают подливать вторую, уваренную крепче первой. Поэтому она образует на поверхности изделия более крепкую оболочку. Глазурь подливают таким же образом, как и раньше, добавляя через каждые 15—17 мин. муку. Процесс обкатки продолжается 1,5—2 часа, в зависимости от величины порции и от температуры.

Состав: • кинзовое семя — 14,5 гр • сахарный песок — 900 гр • мука пшеничная высшего сорта — 100 гр • уксусная эссенция — 6 гр

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.